Ocet balsamiczny z Modeny leżakowany w beczkach dębowych to perła w koronie włoskiego producenta Varvello – arcymistrzów sztuki produkcji balsamico. Ten gęsty ocet o złożonym, intensywnym aromacie, powstaje wyłącznie z gotowanego moszczu starannie wyselekcjonowanych winogron Sangiovese oraz Lambrusco. 

Balsamico Varvello jest bardzo gęste, ma głęboko czarno-brązową barwę, mieniącą się pod światło czerwienią, a idealne połączenie szczepów winogron i długi proces leżakowania daje niesamowity rezultat w smaku i aromacie. Można tutaj wyczuć perfekcyjny balans słodyczy i kwasowości oraz bogactwo aromatów owocowych, pochodzących z winogron, a także doskonale dopełniające dzieła nuty drewna czy wanilii, które wytworzyły się podczas leżakowania. 

ZASTOSOWANIE

Ocet balsamiczny z Modeny to jeden z najbardziej rozpoznawalnych symboli kuchni włoskiej, a więc to w przepisach tego kraju najczęściej go spotkamy. Potrawy, przy których najczęściej włoscy kucharze sięgają po ocet balsamiczny to:

• Sałatka Caprese ze świeżych pomidorów i mozzarelli – balsamico dodaje się tu na końcu jako esencjonalny i doskonale prezentujący się sos
• Stek z polędwicy wołowej lub antrykotu skroplony balsamico
• Pieczone lub grillowane warzywa w glazurze opartej na balsamico
• Truskawki z polewą balsamico

Fascynujący smak balsamico, a zwłaszcza w tak mistrzowskim wydaniu, przez lata stawał się jednak inspiracją dla kucharzy z całego świata. 

Popularnym daniem w Stanach Zjednoczonych jest np. łosoś w glazurze z balsamico czy też dressing do sałatki oparty na tym aromatycznym eliksirze. 

W kuchni fusion natomiast coraz popularniejsze jest wykorzystanie balsamico jako składnika glazury do tofu lub chrupiącej kaczki.